Los dulces de Semana Santa en España
La Semana Santa es una época del año en la que la gastronomía juega un papel fundamental, no solo por la variedad de platos salados, sino también por los tradicionales dulces que se preparan en cada rincón de España.
Por dpa/EP
Aunque las torrijas son el dulce más conocido, en cada comunidad autónoma y provincia existe una rica variedad de repostería estacional, con recetas heredadas de generaciones anteriores y que siguen formando parte de las celebraciones.
El origen de los dulces de Semana Santa
Muchos de estos dulces tienen su origen en la necesidad de sustituir alimentos prohibidos durante la Cuaresma, como la carne, y otros alimentos de origen animal, lo que llevó a los habitantes de España a recurrir a dulces elaborados con productos permitidos como azúcar, miel, frutos secos y especias.
Las torrijas, los pestiños y la leche frita, por ejemplo, no solo cumplían una función energética sino también una función simbólica: respetar las normas religiosas sin renunciar al sabor y la tradición.
Las torrijas: el dulce más representativo de la Semana Santa
De entre todos estos postres, las torrijas siguen siendo el dulce más popular de la Semana Santa en toda España. Se preparan empapando pan en leche o vino, friéndolo y luego espolvoreándolo con azúcar y canela.
Aunque su preparación básica es la misma en todo el país, cada comunidad tiene su propio toque distintivo. Algunas optan por empaparlas en vino, otras añaden miel o incluso se preparan con pan especial.
Pero las torrijas no son el único sabor que define esta época. A continuación, repasamos los dulces típicos de Semana Santa provincia por provincia:
Andalucía
Almería: Papaviejos, pestiños (fritos con miel), roscos (anís y azúcar), leche frita, monas de pascua y buñuelos.
Cádiz: Roscos, gañotes, bollos y alpisteras
Córdoba: Gajorros (pasteles fritos en espiral), cuajaos, hornazo dulce, palillos de leche y pestiños.
Granada: Borrachuelos, flores fritas, leche frita, huevos moles, pestiños y roscos fritos.
Huelva: Hornazo dulce, leche frita, pestiños, hojuelas y cocas.
Jaén: Leche frita, hornazo dulce, pestiños, roscos fritos, tortas de aceite y las flores fritas.
Málaga: Borrachuelos (rellenos de cabello de ángel y fritos), huesos de Santo y pestiños.
Sevilla: Mantas doblás, pestiños, leche frita, roscos fritos, piñonate, orejitas de abad, cocochas o señoritos.
Aragón
Huesca: Crespillos, buñuelos o mona de pascua.
Teruel: Nazareno y rosca de pascua.
Zaragoza: Mona de pascua o culecas, lunitas, bartolos fritos y salados, buñuelos, leche frita y crespillos.
Asturias
General: Monas o huevos de Pascua, bollo de Pascua, Colomba Pasquale, pegarata, roscón de plumas, mantecado de Avilés, tartaletas de arroz con leche, Teresitas y marañuelas
Islas Baleares
General: Rabiols, panades, y crespells
Canarias
General: Frangollo, leche asada, rosquillas fritas o tortitas de harina, rosquetes y arroz con leche.
Cantabria
General: Leche frita, huevos de pascua y monas de pascua
Castilla-La Mancha
General: Rosquilla frita, canuto (conocido como torcío), flor frita o flor dulce, buñuelos, borrachos, pestiños, leche frita, buñuelos de Cuaresma y monas de Pascua.
Castilla y León
Ávila: Panecillos de Ávila, tirabuzones y yemas de Santa Teresa.
Burgos: Monas de Pascua, rollos fritos, bollos de Pascua y buñuelos.
León: Rosquillas de San Froilan, retorcidos, fisuelos y flores fritas.
Salamanca: Monas de Pacua, pestiños, buñuelos de viento y huesitos de San Expedito.
Segovia: Florones segovianos (flor frita)
Soria: Monas, huevos de Pascua, limonada, virutas de San José y buñuelos.
Valladolid: Pestiños, rosquillas y Pastel Penitente
Zamora: Aceitadas zamoranas
Cataluña
Barcelona: Mona de pascua, huevos de chocolate, pestiños, roscos fritos, leche frita, buñuelos, galletas de Ramos y Roscón de Ramos.
Girona: Buñuelos del Empordà
Lleida: Panadons y monas de Pascua
Tarragona: Manjar blanco
Comunidad valenciana
General: Coca de llanda, panquemado, mona de Pascua, arnadí, pasteles de boniato y rollitos de anís, torta de pasas y nueces o buñuelo de Cuaresma.
Extremadura
General: Canelilla o candelilla de La Siberia, pestiños, rosquillas fritas y floretas
Galicia
General: Filloa de Lestedo, roscón de pascua gallego, buñuelos de crema o leche frita.
Comunidad de Madrid
General: Bartolillos madrileños, hornazo de Chinchón, ‘pasioncitos’ de Morata de Tajuña, ‘penitentes’ de Alcalá de Henares, mona de Pascual, huevos de Pascua, pestiños o buñuelos
Ceuta y Melilla
Torrijas
Región de Murcia
General: Chochos de Lorca, monas de Pascua, tortas de Pascua, paparajotes (hojas de limón rebozadas) y leche frita.
Navarra
General: Canutillos rellenos de crema y tortas de chanchigorri.
País vasco
General: Karapaixos, leche frita, buñuelos de Pascua, roscos de Pascua, y huevos de Pascua.
La Rioja
Fardelejos (hojaldres rellenos de almendra).
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