Un chef profesional, tajante sobre el uso del papel de aluminio: «No hay diferencias entre las caras»
El papel de aluminio es un material versátil con aplicaciones que van más allá de la cocina. Además de utilizarse para envolver alimentos, hornear o conservar el calor, también es un recurso eficaz en la limpieza del hogar, lo que lo convierte en un aliado imprescindible en múltiples tareas.
Por dpa/EP
Sin embargo, es en la cocina donde han surgido algunos de los mitos más extendidos sobre el uso de este material. Uno de ellos es la creencia de que sus dos caras-una brillante y otra mate-tienen funciones distintas, siendo una supuestamente más efectiva para calentar y la otra para conservar el frío.
Con el objetivo de comprobar si esta diferencia realmente influye en la cocción o conservación de los alimentos, el chef y divulgador Heinz Wuth, creador de la cuenta de TikTok @soycienciaycocina, ha llevado a cabo un experimento que desmonta este mito.
Un experimento para desmitificar el uso del papel de aluminio
En su prueba, Wuth horneó varias patatas del mismo tamaño, envolviendo algunas con la cara brillante hacia afuera y otras con la cara mate expuesta. Además, dejó una patata sin envolver para comparar los tiempos de cocción.
Los resultados fueron los siguientes: las patatas envueltas en papel de aluminio alcanzaron los 95 grados en su núcleo en 41 minutos, sin diferencias significativas entre las dos caras del papel. En cambio, la patata sin envolver tardó 62 minutos en alcanzar la misma temperatura.
Una vez horneadas, el chef también midió su enfriamiento a temperatura ambiente. Tras una hora, las patatas envueltas estaban a 50 grados, mientras que la no envuelta había descendido a 30 grados. Luego, al refrigerarlas, ambas patatas envueltas bajaron su temperatura de manera similar, sin diferencias notables entre la cara brillante y la mate.
El veredicto: no importa qué cara se use
Los resultados del experimento son concluyentes: no hay diferencia entre usar la cara mate o la brillante a la hora de hornear, conservar el calor o refrigerar los alimentos. «El papel aluminio es excelente para hornear, conservar caliente y mantener frío en refrigeración, pero no influye si usas la cara brillante u opaca», afirma el chef Wuth.
Según explica, la apariencia de las dos caras del papel de aluminio no responde a una diferencia funcional, sino al proceso de fabricación. Durante la laminación del material, las hojas de aluminio se estiran en pares: la cara en contacto con los rodillos queda brillante, mientras que la otra, al estar en contacto con otra lámina de aluminio, adquiere un acabado mate.
